FDA uskoo, että mantelien "olennaiset ominaisuudet" eivät muutu pastöroimalla (joko höyryllä tai PPO:lla)… ja että pastöroituja manteleita voidaan edelleen pitää "raakoina". … Onneksi höyrypastöroidut mantelit voivat edelleen itää ja siksi useimmat ihmiset pitävät niitä "raakaina".
Itääkö pastöroidut siemenet?
Aidosti raa'at mantelit ja maapähkinät itävät, mutta pastöroidut ja säteilytetyt "aktivoituvat" liotuksen myötä, mutta eivät fyysisesti "itä". Liotus kuitenkin poistaa edelleen antiravinteita (yhdisteitä, jotka voivat häiritä ravinteiden imeytymistä), lisää ravinteiden tiheyttä ja tekee pähkinöistä …
Voitko liottaa pastöroituja manteleita?
Liotus on kuitenkin edelleen hyödyllistä fytiinihapon vähentämisessä! Melkein kaikki osav altioissa viljellyt mantelit "pastöroidaan" höyryllä tai kemiallisella pesulla, mikä tuhoaa niissä olevat entsyymit, jolloin ne eivät enää ole raakoja eivätkä pysty itää/itää.
Pitäisikö mantelit pastöroida?
Mutta mantelit ovat ainoat pähkinät, siemenet tai kuivatut hedelmät, jotka täytyy - lain mukaan - pastöroida. Jos niitä ei höyrytetä, ne on kaasutettava kemikaalilla, jota kutsutaan propyleenioksidiksi tai PPO:ksi. Asetus on seurausta kahdesta manteleista jäljitetystä salmonellaepidemiasta 2000-luvun alussa.
Mitä eroa on itäneillä manteleilla ja tavallisilla manteleilla?
Idätyt mantelit ovat niitä, joita on liotettu vedessä useita tunteja, mikä aktivoi pähkinän sisällä olevia eläviä entsyymejä ja lisää sen ravintoarvoa. Itäneissä manteleissa on yleensä enemmän ravintoarvoa ja vähemmän rasvaa kuin tavallisissa manteleissa. Voit joko itää manteleita itse tai ostaa valmiiksi itäneitä manteleita.
