Kuumien ruokien väärä lämpötilan säätö ja uudelleensaastuminen. Ei kasvua alle 40 astetta F. Normaali kypsennys tappaa bakteerit, mutta lämmönkestävä itiö voi selviytyä. Tuottaa itiöitä ja vaatii alhaisen happipitoisuuden.
Kestyvätkö itiöt kypsennyslämmöstä?
Näitä lepotilassa olevia itiöitä löytyy yleisesti viljelysmaista, pölystä, eläimistä ja pellolla kasvatetuista vihanneksista ja jyvistä. Ja itiöt selviytyvät kiehumislämpötiloissa. Kun ruoka on kypsennetty ja sen lämpötila laskee alle 130 astetta, nämä itiöt itävät ja alkavat kasvaa, lisääntyä ja tuottaa myrkkyjä.
Tuhoavatko itiöt keittämällä?
Vaikka itiöt voidaan inaktivoida keittämällä, lämpö voi usein tuhota tiettyjen elintarvikkeiden, kuten raakojen vihannesten, aistinvaraiset ominaisuudet.
Mitä itiöille tapahtuu kypsennyksen aikana?
Itiöitä muodostavat patogeeniset bakteerit valmiissa ruoassa
Kypsennyksen lämpö ei vain aktivoi itiöiden itämistä, ja ne voivat muuttua vegetatiivisiksi soluiksi. tappaa myös muita bakteereja, jotka eivät ole lämmönkestäviä, mikä johtaa kasvullisiin soluihin kilpailijoiden puutteeseen.
Mitä normaalit kypsennyslämpötilat eivät tuhoa?
Lämmönkestäviä toksiineja ei tuhoudu keittämällä. Tästä syystä, vaikka kypsennettynä, väärin käsitelty liha ja siipikarja raakana, eivät välttämättä ole turvallisia syödä edes asianmukaisen valmistuksen jälkeen.
