Pikapakastus tapahtuu välittömästi kuivajäällä, kun taas hidas pakastus laittaa sen varastoon (kuten omasi iso pakastin) ja pakastaa sen hitaasti. Pikapakastuksen haittoja ovat energian lisääminen ja epätasainen pakastaminen.
Mitä on nopea ja hidas pakastaminen?
Johtopäätös. Hidas jäätyminen tappaa vain muutamia mikrobeja ja muodostaa suuria jääkiteitä, mikä aiheuttaa mekaanisia vaurioita soluille, mutta nopeassa jäätymisessä se tappaa kaikki taudinaiheuttajat ja säilyttää yhtenäisyyden ekstra- tai solunsisäisessä vedessä ja muodossa pieniä jääkiteitä, mikä vähentää solujen vaurioita.
Kumpi on parempi hidas pakastus vai nopea pakastus?
Pikapakastus parantaa ruoan laatua. Mitä nopeammin ruoka jäätyy, sitä pienempiä kiteitä muodostuu. … Hidas jäätyminen tuottaa suuria jääkiteitä, jotka tunkeutuvat solukalvojen läpi. Tämän seurauksena, kun suuria jääkiteitä sisältävät ruoat sulavat, nestettä tippuu ja häviää enemmän.
Mitä on hidas jäätyminen?
Hidasta jäätymistä tapahtuu kun elintarvikkeet laitetaan suoraan pakastehuoneisiin, joita kutsutaan teräspakastimeiksi. … Lämpötila vaihtelee välillä -15 - -29°C ja jäätyminen voi kestää 3 - 72 tuntia. Muodostuneet jääkiteet ovat suuria ja löytyvät solujen välisistä eli solunulkoisista tiloista, joiden vuoksi ruoan rakenne häiriintyy.
Mitä on pikapakastusruoka?
Flashpakastus käytetään elintarviketeollisuudessa nopeasti pilaantuvien elintarvikkeiden pakastamiseen (katso pakasteet). Tässä tapauksessa elintarvikkeet altistetaan lämpötiloille, jotka ovat selvästi veden sulamis-/jäätymispisteen alapuolella. Siten muodostuu pienempiä jääkiteitä, jotka aiheuttavat vähemmän vaurioita solukalvoille.
