No, temperointi suklaa sulattaa suklaan tiettyyn lämpötilaan, jolloin rasva- ja sokerimolekyylit törmäävät. Kun suklaa jäähtyy ja jähmettyy, se näyttää sileältä ja kiiltävältä ja siinä on hampaat.
Kiinnittyuko valkoinen suklaa sulamisen jälkeen?
Se voi helposti "halkaista" ja muuttua möykkyiseksi tai rakeiseksi sulaessaan ja myös palaa helposti. Yleensä valkosuklaa on paljon parempi sulattaa kulhossa lämpimän veden päällä kattilan päällä mieluummin kuin mikroa altouunissa, sillä lämpötilaa on helpompi hallita.
Kuinka kovetat valkosuklaa?
Ohjeet
- Lämmitä 3/4 suklaasta mikroa altouunin kestävässä kulhossa 20 sekuntia ja sekoita.
- Toista tämä vaihe, kunnes suurin osa suklaasta on sulanut. Tarkista lämpötila. …
- Lisää joukkoon jäljellä oleva suklaa. Jatka sekoittamista, kunnes lämpötila laskee 86 F (30 C.)
Miksi valkosuklaani ei kovettu?
Yksi syistä, miksi suklaa ei laskeudu, on siemensuklaapuute temperointiprosessissa. Temperointiprosessi sisältää kiteiden muodostumisen suklaan jäähdytyksen jälkeen. Kun se on hyvin kiteytynyt, lisäämme lämpöä ja pidämme sen jähmettyneenä.
Kyvettyykö sulanut suklaa huoneenlämmössä?
Jotta suklaa säilyttää kiinteän koostumuksensa ja kiiltävän ulkonäön, se on sulatettava huolellisesti. jos suklaa kuumenee liian nopeasti tai liian korkeallakorkeassa lämpötilassa se ei kovettu hyvin huoneenlämmössä ja siitä tulee himmeä, mattapintainen ulkonäkö.
