Kun sulatat voin lämmöllä, emulsio "rikkoutuu" ja komponentit erottuvat toisistaan. Jos sinulla on yli jäänyt sulatettua voita ruoanlaitto- tai leivontaprojektista, voit laittaa sen takaisin jääkaappiin ja se kovettuu, mutta se pysyy myös rikki.
Mitä voille tapahtuu, kun se sulaa?
Voi koostuu voin rasvasta, maidon kiintoaineista (proteiineista) ja vedestä. Joten kun sulatat voin, näet, että maidon kiintoaineilla (yleensä valkoinen sedimentti) on taipumus laskeutua kattilan pohjalle ja kullanvärinen voirasva asettuu sen päälle.
Miten estät sulatetun voin kovettumasta?
Kylmien tai huoneenlämpöisten ruokien upottaminen voihin alentaa lämpötilaa nopeasti ja auttaa sitä jähmettymään uudelleen. Selkeytä voi. Voit tehdä tämän poistamalla rasvan, joka nousee sulan voin päälle. Nämä voirasvat saavat voin kiinteytymään nopeammin.
Voitko käyttää voita sen sulamisen jälkeen?
Voi saattaa näyttää täysin amorfiselta, mutta rasvassa on itse asiassa melko paljon rakennetta, erityisesti rasvakiteitä, jotka tekevät siitä kiinteämmän. Sen sulattaminen hajottaa kaiken rakenteen, eikä se voi saada sitä takaisin vain jähmettymällä uudelleen, joten aiemmin sulatetun voin rakenne on todella erilainen.
Miksi voini ei kiinteydy?
Kokeile lisätä ripaus suolaa - sekoita ja odota. Jos tämä epäonnistuu, voitele veitsen terälle tuoretta voita ja sekoita seostasen kanssa. Jos se ei auta, yritä jäähdyttää se. Jos se ei auta, kokeile sekoittaa joukkoon ripaus soodabikarbonaattia.
