Kun haudutat tuoretta kanaa – luiden, nahan ja lihan kanssa – poistat kollageenin luista. Tämä luissa oleva kollageeni saa keittosi hyytelöimään. Se on täysin luonnollista, ja sitä esiintyy vain runsaassa, hyvin valmistetussa kanalienessä. … Hyvä uutinen on, että tämä paksu, hyytelöity varasto on erittäin rikas.
Pitäisikö osakkeiden olla hyytelömäisiä?
Jos se hyytelöi ainakin hieman jäähdytettynä, se on hyvä merkki vartalon kann alta. Samaan aikaan hyvässä perusliemessä ei pitäisi olla erityisen vahvoja tai epätavallisia makuja. Tavoitteena on monipuolisuus, joten haluamme varmistaa, että se toimii kaikenlaisten reseptien kanssa.
Kuinka teet hyytelömiemestä?
Kuori kiehuvasta liemestä vaahtoa ja rasvaa 15-30 minuutin välein ensimmäisen tunnin ajan. Seuraavien tuntien aikana varastoa voidaan kuoria kerran tunnissa. Tämän jälkeen lientä voidaan jättää kiehumaan kana- tai vasikanliemien os alta 18-24 tuntia ja naudanlihalientä 24-48 tuntia.
Kuinka kauan gelatiinivarastoa riittää?
Jos sinulla on hyvä, paksu rasvakerros, joka on jähmettynyt nesteen päälle, voit säilyttää sen jääkaapissa pari viikkoa. Jos sinulla ei ole hyvä rasvakerros päällä, 3-4 päivää. Parasta on säilyttää pari purkkia jääkaapissa ja loput pakastimessa.
Onko kanalihan oltava paksua?
Kanalientä on yleensä melko paksua jahyytelömäinen ja se on tehty eläinten luista (kuten kana, naudanliha, jopa kala) ja jätetty maustamatta (eli ei suolaa). Liemi, toisa alta, on yleensä rakenteeltaan ohuempaa ja valmistettu eläimen lihasta (ja joskus myös luista) ja aina maustettuna.
