Esimuotoilu on vaihe paistoprosessissa bulkkikäymisen ja jakamisen jälkeen, jossa kokoat löyhästi jokainen taikinapala muotoon, joka helpottaa lopullista muotoilua. … Tasaisen pinnan kehittäminen 900 g:n hapantaikinapalan esimuotoilussa.
Miksi muotoilet hapantaikinan valmiiksi?
Esimuotoilu on tärkeämpää leipien kuin litteiden leipien kohdalla, prosessi auttaa rohkaisemaan taikinan lopulliseen muotoonsa esim. petankkia, batardia tai patonkia. Lepoaika esimuotoilun ja lopullisen muotoilun välillä auttaa rentouttamaan taikinaa, mikä helpottaa lopullista muotoilua.
Onko esimuotoilu tarpeen?
Vaikka esimuotoilu ei ole ehdottoman pakollista, se tarjoaa kuitenkin mahdollisuuden tarkistaa taikinaasi, arvioida sen vahvuutta ja käymisaktiivisuutta. Se luo pohjan virtaviivaisemmalle muotoiluvaiheelle.
Mikä on alikestoinen hapantaikina?
Pähkinänkuoressa alikistava taikina tarkoittaa että hiiva ei ole tuottanut tarpeeksi hiilidioksidia. … Hiilidioksidikaasut antavat taikinalle tilavuuden ja avoimuuden. Sitä vastoin ylikypsennys tarkoittaa, että taikinasta on loppunut ruoka. Se on uupunut.
Mistä tiedän, onko hapantaikinani ylikypsää?
Jos: Taikina ponnahtaa ulos nopeasti – tämä tarkoittaa, että se on alikistanut. Taikina pysyy paikallaan – Tämä tarkoittaa, että se on ylikypsää. Taikina ponnahtaa ulos hitaasti ja jättää hiemansisennys – Täydellistä, taikinasi on valmis!
