Proteiinit denaturoidaan käsittelemällä emäksillä tai hapolla, hapettimilla tai pelkistysaineilla ja tietyillä orgaanisilla liuottimilla. Mielenkiintoisia denaturoivien aineiden joukossa ovat ne, jotka vaikuttavat sekundaariseen ja tertiääriseen rakenteeseen vaikuttamatta primääriseen rakenteeseen.
Millä kolmella ehdolla proteiineja voidaan denaturoida?
Lämpötila, pH, suolaisuus, liuottimen napaisuus - nämä ovat joitain tekijöitä, jotka vaikuttavat proteiinin muotoon. Jos jokin näistä tekijöistä tai näiden yhdistelmä poikkeaa normaaleista olosuhteista, proteiinin muoto (ja toiminta) muuttuu. Tätä muodonmuutosta kutsutaan myös denaturoiduksi.
Mikä voi denaturoida proteiiniesimerkkejä?
Yleisiä esimerkkejä
Kun ruokaa kypsennetään, osa sen proteiineista denaturoituu. Tästä syystä keitetyistä kananmunista tulee kovia ja keitetystä lihasta kiinteää. Klassinen esimerkki proteiinien denaturoinnista tulee munanvalkuaisista, jotka ovat suurelta osin vedessä olevia munaalbumiineja.
Mikä saa proteiinin denaturoitumaan?
Denaturaatio sisältää monien heikkojen sidosten tai sidosten (esim. vetysidosten) katkeamisen proteiinimolekyylissä, jotka ovat vastuussa proteiinin erittäin järjestäytyneestä rakenteesta. luonnollisessa (natiivi) tilassaan. Denaturoiduilla proteiineilla on löysempi, satunnaisempi rakenne; useimmat ovat liukenemattomia.
Mikä voi denaturoida proteiinivisaa?
Tämän sarjan ehdot (6)
- Denaturaatio. viittaa fyysisiin muutoksiin, jotka tapahtuvatpaikka proteiinissa, joka on alttiina ympäristön epänormaaleille olosuhteille.
- Lämpö/lämpötila. Häiritsee H-sidoksia ja hydrofobisia vuorovaikutuksia ei-polaaristen reaktioiden välillä. …
- Hapot/emäkset. …
- Orgaaniset yhdisteet. …
- Heavy Metal Ions. …
- Agitaatio.
