Kun Goussault, joka tunnetaan "sous viden isänä", kehitti tekniikan 1971, hän etsi tapaa parantaa paahdetun lihan pehmeyttä.
Milloin sous videsta tuli suosittu?
1960-luvun lopulla, jolloin ranskalaiset ja amerikkalaiset insinöörit hallitsivat elintarvikemuovikalvoja ja tyhjiöpakkauksia, sous videa käytettiin turvatoimenpiteenä: kyky säilyttää pakatut elintarvikkeet vesihauteessa tietyssä lämpötilassa helpottavat pastörointia ja sterilointia laboratorioissa, sairaaloissa ja suurissa kaupallisissa…
Miksi sous vide on huono?
USDA:n mukaan kaikki elintarvikkeet, joita pidetään ns. lämpötilan "vaaravyöhykkeellä" (40 °F ja 140 °F välillä) yli kaksi tuntia, aiheuttavat elintarvikevälitteisen riskin. patogeenisten bakteerien kasvusta johtuva sairaus – onko se sitten keitetty sous vide tai tavanomaisin keinoin.
Onko sous vide sen arvoinen?
Lyhyesti sanottuna, vaikka sous-vidella on joitain etuja ravintolaympäristössä, ei todellakaan kannata vaivautua kotona, ellei sinulla ole enemmän rahaa kuin järkeä. Jos nautit ruoanlaittoprosessista, kuten Byatt tekee, olkaa valmiit nääntymään.
Miksi sitä kutsutaan sous videksi?
Sous vide, joka tarkoittaa ranskaksi "tyhjiössä", viittaa prosessiin, jossa ruoka tyhjiösuljetaan pussiin ja kypsennetään sen jälkeen erittäin tarkkaan lämpötilaan vesihauteessa. Tämä tekniikka tuottaa tuloksia, joita on mahdotonta saadasaavuttaa millä tahansa muulla ruoanlaittomenetelmällä.
