Sous vide, joka tunnetaan myös nimellä matalalämpöinen pitkäkestoinen kypsennys, on kypsennysmenetelmä, jossa ruoka laitetaan muovipussiin tai lasipurkkiin ja kypsennetään vesihauteessa tavallista pidempään ja tarkasti säädelty lämpötila.
Mitä järkeä sous vidella on?
Perustavallisimmillaan sous vide -keitto on prosessi, jossa ruoka suljetaan ilmatiiviiseen astiaan - yleensä tyhjiösuljetussa pussissa - ja sitten kypsennetään ruoka säädellyssä vedessä. Ranskaksi termi tarkoittaa "tyhjiössä", mikä on järkevää.
Miksi sous vide on huono?
USDA:n mukaan kaikki elintarvikkeet, joita pidetään ns. lämpötilan "vaaravyöhykkeellä" (40 °F ja 140 °F välillä) yli kaksi tuntia, aiheuttavat elintarvikevälitteisen riskin. patogeenisten bakteerien kasvusta johtuva sairaus – onko se sitten keitetty sous vide tai tavanomaisin keinoin.
Onko sous vide -keittäminen sen arvoista?
Lyhyesti sanottuna, vaikka sous-vidella on joitain etuja ravintolaympäristössä, ei todellakaan kannata vaivautua kotona, ellei sinulla ole enemmän rahaa kuin järkeä. Jos nautit ruoanlaittoprosessista, kuten Byatt tekee, olkaa valmiit nääntymään.
Mitä hyötyä sous vide -ruoasta on?
Sous viden valmistaminen antaa vapauden pakata ruokasi tyhjiöpakkaukseen, laittaa ne veteen, säätää lämpötilaa ja kävellä pois. Toisin kuin perinteiset ruoanlaittomenetelmät, joissa sinun on tarkkailtava ja tarkistettava omasiruoat ja tuotteet, jotka on valmistettu sous vide -menetelmällä, kypsyvät täydellisesti ja pitävät kokkisi kädet vapaana muihin tehtäviin.
