Kun Goussault, joka tunnetaan "sous viden isänä", kehitti tekniikan 1971, hän etsi tapaa parantaa paahdetun lihan pehmeyttä.
Milloin sous videsta tuli suosittu?
1960-luvun lopulla, jolloin ranskalaiset ja amerikkalaiset insinöörit hallitsivat elintarvikemuovikalvoja ja tyhjiöpakkauksia, sous videa käytettiin turvatoimenpiteenä: kyky säilyttää pakatut elintarvikkeet vesihauteessa tietyssä lämpötilassa helpottavat pastörointia ja sterilointia laboratorioissa, sairaaloissa ja suurissa kaupallisissa…
Miksi sitä kutsutaan sous videksi?
Sous vide, joka tarkoittaa ranskaksi "tyhjiössä", viittaa prosessiin, jossa ruoka tyhjiösuljetaan pussiin ja kypsennetään sen jälkeen erittäin tarkkaan lämpötilaan vesihauteessa. Tämä tekniikka tuottaa tuloksia, joita ei ole mahdollista saavuttaa millään muulla kypsennysmenetelmällä.
Onko sous vide uusi tekniikka?
Sous vide: Tästä kunnioitettavasta ruoanlaittotekniikasta on tullut yhä suositumpi viimeisen vuosikymmenen aikana, ja vaikka se taantui aikoinaan huippuluokan ravintoloiden keittiöihin, sous vide -laitteet ovat nyt helposti kotikuluttajien saatavilla.
Miksi sous vide on huono?
USDA:n mukaan kaikki elintarvikkeet, joita pidetään ns. lämpötilan "vaaravyöhykkeellä" (40 °F ja 140 °F välillä) yli kaksi tuntia, aiheuttavat elintarvikevälitteisen riskin. patogeenisten bakteerien kasvusta johtuva sairaus – onko se sitten keitetty sous vide taitavanomaisin keinoin.
