Leipäjauho sisältää enemmän proteiinia (gluteenia) kuin tavallisessa (yleiskäyttöisessä) jauhossa. Leipäjauho tuottaa choux-taikinaa, jonka kuori on paksumpi kuin tavallisista (yleiskäyttöisistä) jauhoista tehdyistä choux-taikinoista. Käytämme mieluummin leipäjauhoja, koska se tuottaa tukevan kuoren, joka pitää muotonsa hyvin.
Miksi choux-leivonnaisissa käytetään vahvoja jauhoja?
Choux-leivonnaiset ovat kevyin, rapein ja ilmava leivonnainen, josta voidaan valmistaa profiteroleja, éclaireja tai suolaisia gougèreja. … Noin 30 choux-sämpylän valmistamiseen tarvitset 2½ unssia (60 g) vahvaa tavallista jauhoa, joka korkeamman gluteenipitoisuutensa ansiosta antaa terävämmän lopputuloksen kuin tavalliset pehmeät tavalliset jauhot.
Mikä on choux-leivonnaisten salaisuus?
Alla olevat idioottivarmat vinkit auttavat sinua tekemään rapeaa ja turvokasta choux-taikinaa
- Käytä suolatonta voita. …
- Jauhovalinnallasi on väliä. …
- Sekoita jauhoja voimakkaasti. …
- Jäähdytä jauhoseos välittömästi. …
- Lisää munia useissa lisäyksissä. …
- Testaa taikinasi koostumus. …
- Käytä oikeaa putken kärkeä ja aseta ne erilleen.
Voitko lisätä jauhoja juoksevaan choux-taikinaan?
KORJAUS 1: Älä vain lisää raakoja jauhoja juoksevaan taikinaan sen paksuuntamiseksi, sillä näin ei saa kunnon taikinakuoria. tee sen sijaan puolikas erä taikinaa liedellä (ilman munia) ja sekoita se juoksevan choux-taikinan joukkoon.
Mikä onchoux-taikinan pääkomponentti?
Choux-taikinan ainekset ovat voi, vesi, jauhot ja munat. Kuten Yorkshire-vanukas tai David Eyren pannukakku, se käyttää nostatusaineen sijaan korkeaa kosteuspitoisuutta, joka muodostaa höyryä kypsennyksen aikana taikinan turvotusta varten.
