Jotta hunaja voisi käydä, sen kosteuspitoisuus on vähintään 19 %. Suurin osa hunajasta sisältää vähemmän kosteutta kuin tämä ja sellaisenaan se tarvitsee vettä käydäkseen.
Mistä tiedät, onko hunaja käymässä?
Tarkista hunajasi ja jos se on kiteytynyt ja siinä on kehittynyt valkoisia höyhenkuvioita, kuten tässä kuvassa, niin se alkaa käydä, ja se tulee vastedes jäähdyttää käymisen pysäyttämiseksi. Hunaja on edelleen hyvä syötäväksi, mutta jos käymisen annetaan jatkua, se muuttaa makua.
Voiko fermentoitua hunajaa syödä?
On turvallista syödä. Vettä kuitenkin vapautuu kiteytysprosessin aikana, mikä lisää käymisen riskiä (1, 17). Lisäksi pitkään säilytetty hunaja voi tummua ja alkaa menettää aromiaan ja makuaan. Vaikka tämä ei ole terveysriski, se ei välttämättä ole yhtä maukasta tai houkuttelevaa.
Kuinka nopeasti hunaja käy?
Hiiva hunajasta kuolee 8 tunnissa, kun sitä pidetään 125˚F, 30 minuuttia 145˚F:ssa ja 1 minuutin 160˚F:ssa. 100 ˚F tai suurempi lämpötila hidastaa käymistä, mutta näissä lämpötiloissa milloin tahansa säilytetty hunaja osoittaa huomattavaa laadun heikkenemistä muilla alueilla.
Kuinka hunaja käynee?
Kosteus ja lämpö saavat aikaan käymisen. Kun hunajan kosteus on hieman kohonnut ja lämpötila on lämmin, voi tapahtua käymistä, johtuenentsyymit ja hiiva hunajassa. Kaksi tärkeintä syytä hunajan lämmittämiseen nykyaikana ovat käymisen lopettaminen ja sen siivilöiminen.
