Mikä on pinnoitus? Leivonnaisten ja suklaan valmistuksessa päällystäminen tarkoittaa karamellien tai muun luomuksen peittämistä suklaalla. Kondiittorit ja suklaavalmistajat tuntevat tekniikan hyvin, sillä suklaabonbonit päällystetään. Siksi on tärkeää, että hallitset sen.
Mihin suklaata käytetään?
Sitä käytetään edullisempana vaihtoehtona oikealle suklaalle, koska se käyttää halvempia kovia kasvirasvoja, kuten kookosöljyä tai palmunydinöljyä kalliimman kaakaovoin sijasta. Sitä voidaan kutsua myös "yhdistepinnoitteeksi" tai "suklaamaiseksi pinnoitteeksi", kun sitä käytetään karamellipinnoitteena.
Mistä päällystesuklaa on tehty?
Valkosuklaa valmistetaan kaakaovoista (yleensä jopa 50 % kaakaopavuista), maitojauheesta ja sokerista. Suklaan "pinnoittamisessa" kaakaovoi korvataan kasviöljyillä ja kaakaomassan sijaan käytetään kaakaojauhetta.
Onko suklaan päällystäminen sama asia kuin leivontasuklaa?
Stabilointiaineiden ja säilöntäaineiden ansiosta suklaalastut eivät ole suunniteltu sulamaan lämmössä. … Se on 100 % suklaata ilman lisättyä sokeria tai makuja. Se on karvas ja siksi sitä käytetään resepteissä, joissa on lisättyä sokeria. Vaikka "leivoussuklaa" on makeuttamatonta suklaata, voit käyttää muita suklaalajikkeita leivonnassa.
Millaista suklaata käytetään päällystämiseen?
Ihanteellinen suklaa sulattamiseen ja kastamiseen on nimeltään "couverture"suklaa. (Löydä se täältä ja täältä.) Couverture-suklaassa on korkeampi kaakaovoin suhde kaakaoon, mikä helpottaa sen sulamista. Jos et löydä couverturea, käytä parasta mahdollista suklaata.
