Kanelimaldehydi on orgaaninen yhdiste, jonka kaava on C6H₅CH=CHCHO. Se esiintyy luonnollisesti pääasiassa trans-isomeerinä ja antaa kanelille sen maun ja tuoksun. Se on fenyylipropanoidi, joka syntetisoituu luonnollisesti shikimate-reitin avulla.
Mistä kanelialdehydiä löytyy?
Kanelialdehydiä on kaneli-, kamferi- ja kassiapuiden kuoressa. Kanelialdehydi saa aikaan kanelin makua, ja se on kanelinkuoriöljyn pääasiallinen pitoisuus (kuva 12).
Mihin kanelimaldehydiä käytetään?
Kanelimaldehydin ilmeisin käyttökohde on purukumin, jäätelön, karamellien, nesteen ja juomien mausteena; käyttötasot vaihtelevat välillä 9-4 900 miljoonasosaa (ppm) (eli alle 0,5 %). Sitä käytetään myös joissakin luonnollisissa, makeissa tai hedelmäisissä tuoksuissa.
Onko kanelimaldehydi aldehydi?
Kanelimaldehydi on aromaattinen tyydyttymätön aldehydi, joka on johdettu kanelista ja koostuu fenyyliryhmästä, joka on kiinnittynyt tyydyttymättömään aldehydiin (kuva 26.13).
Mikä on amyylikanelialdehydi?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) on hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA) lähisukulainen. Sitä käytetään laaj alti hajuvedissä, joissa se tuottaa jasmiininomaisen kukkaluonteen, kun siihen liittyy kukkaluonteisia haihtuvia kemikaaleja.
