Perinteisesti kolja suolataan - liotetaan suolalla maustetussa vedessä - ja savustetaan sitten puun päällä, mikä antaa kalalle vaalean keltaisen värin. Nykyään suuri osa värjätystä koljasta savustetaan koneilla aidon savun sijaan, minkä jälkeen ne värjätään värjäyksellä, joka muistuttaa perinteistä versiota.
Millaisen värin koljan tulisi olla?
valkoisten kalojen, kuten turskan ja koljan, lihan odotetaan olevan valkoista, ja vaikka se olisi vain hieman tummunut tai värjäytynyt, se voidaan hylätä. Jalostajat tietävät, että valkoisen kalan fileet voivat joskus olla tummia ja siksi vähemmän sopivia käytettäväksi tietyissä tuotteissa.
Millaisen värin keitetyn koljan tulisi olla?
Tämä edustaa noin 50 prosenttia Yhdistyneen kuningaskunnan koljan kokonaismarkkinoista, joiden arvoksi arvioitiin 90 miljoonaa puntaa vuonna 2008. Vaikka kellastuminen ei ole haitallista, vahingoittuneet fileet saavat erottuvan keltaisen värin, joka muuttuu keitettäessävaaleanpunainen.
Voiko keitetty kolja olla vaaleanpunaista?
Pitäisikö savustetun koljan olla vaaleanpunaista keitettynä? Jos kala on vaaleanpunaista raakana, sen pitäisi olla vielä vaaleanpunaista kypsennettynä. Jos se ei ollut aluksi vaaleanpunainen, sen ei todellakaan pitäisi olla sen jälkeen, kun olet tehnyt sen. Kypsennä lämpötilaan, ei väriä tai tuntua.
Mikä on koljan maku?
Haddock Flavor Scale
Kalja ovat Pohjois-Atlantin kalat, jotka ovat sukua tursalle, mutta ovat selvästi erilaisia. Niissä on mielen makea maku, jossa on laihaa valkoista hedelmälihaa ja keskikokoisia hiutaleita, joiden rakenne on kiinteä mutta pehmeä jälkeenruoanlaitto.
