Se on tärkein rasvahappo oliiviöljyssä, joka puristetaan oliivin kypsästä hedelmästä (Olea europaea). Öljyhappoa on 55–80 % oliiviöljystä, 15–20 % rypäleen siemenöljystä ja tyrniöljystä (Li, 1999). Yleensä syötävät öljyt, kuten soijaöljy, palmuöljy ja maissiöljy, sisältävät noin 10–40 % öljyhappoa (taulukko 153.3).
Miten öljyhappo valmistetaan?
Tuotanto ja kemiallinen käyttäytyminen
Öljyhapon biosynteesi sisältää stearoyyli-CoA-9-desaturaasin entsyymin vaikutuksen, joka vaikuttaa stearoyyli-CoA:hen. Itse asiassa steariinihappo dehydrataan, jolloin saadaan kertatyydyttymätön johdannainen, öljyhappo. Öljyhappo käy läpi karboksyylihappojen ja alkeenien reaktiot.
Mistä öljyhappo tulee?
Oleiinihappo on omega-9-rasvahappo. Sen keho voi tehdä. Sitä löytyy myös elintarvikkeista. Korkeimmat pitoisuudet löytyvät oliiviöljystä ja muista ruokaöljyistä.
Kuinka valmistat öljyhappoa oliiviöljystä?
Olihappo, jonka puhtausaste on 99–100 %, on valmistettu 36–43 %:n saannolla oliiviöljystä. Kahden urea-adduktierotuksen (huoneenlämpötilassa) ja kolmen happaman saippuakiteytyksen yhdistelmä (3 °C:ssa) antaa korkealaatuisen öljyhapon ilman jakotislaus- tai matalapitoisuutta. lämpötila liuotinkiteytys.
Voiko ihminen tuottaa öljyhappoa?
Oleiinihappo ei ole välttämätön rasvahappo, koska se voidaan syntetisoida endogeenisesti ihmisissä. Stearoyyli-CoAdesaturaasi 1 (SCD1) on entsyymi, joka vastaa öljyhapon tuotannosta ja yleisemmin kertatyydyttymättömien rasvahappojen (MUFA) synteesistä.
