Elintarvikkeiden emulgaattorit syntyvät alkoholyysillä tai eläin- tai kasviperäisistä lähteistä saatujen syötävien rasvahappojen suoralla esteröimällä polyoleilla (eli glyseroli, propyleeniglykoli ja sorbitoli). … Vuosituhattavoitteet ovat yleisimmin käytettyjä elintarvikeemulgointiaineita, joiden osuus emulgointiaineiden kokonaistuotannosta on noin 75 %.
Kuinka teet emulgointiaineita?
Emulsiokastikkeet valmistetaan sekoittamalla kaksi ainetta, jotka eivät normaalisti sekoitu. Tätä varten sinun on hajotettava yksi niistä miljooniksi pieniksi pisaroiksi ja suspendoitava ne pisarat toiseen aineeseen vatkaten voimakkaasti, tai vielä parempaa, sekoittamalla niitä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa..
Missä elimistössä emulgointiainetta valmistetaan?
Maksa tuottaa sappia, joka varastoituu pieneen pussiin, jota kutsutaan sappirakoksi, kunnes sitä tarvitaan ruoansulatukseen. Sappien emulgointiaineita ovat sappihapot tai sappisuolat ja lesitiini, fosfolipidi.
