Kun alat kypsentää kalaa, se on melko kiiltävää ja läpikuultavaa. Kun se on tehty, kalasta tulee läpinäkymätöntä. Hiutale helposti haarukalla. Kun kala on valmis, se hilseilee haarukalla (lisätietoja seuraavassa).
Mistä tiedän, onko kalani hiutaleinen?
Paras tapa selvittää, onko kalasi valmis, on testaa sitä haarukalla vinossa, paksuimmasta kohdasta ja kiertämällä sitä varovasti. Kala hiutalee helposti valmiina ja menettää läpikuultavan tai raa'an ulkonäkönsä. Hyvä nyrkkisääntö on kypsentää kala 140-145 asteen sisälämpötilaan.
Mitä se tarkoittaa, että kala hiutalee?
Viittaa prosessiin, jossa murskataan ruoasta pieniä paloja ruoan kypsyyden tarkistamiseksi tai ruoan hajottamiseksi kokonaan, jotta se voidaan yhdistää muihin ainesosiin. Ruoat, kuten keitetty kala, hiutalee helposti kypsennyksen jälkeen.
Miltä hiutalelohi näyttää?
Lohi muuttuu läpikuultavasta (punaisesta tai raaka) läpinäkymättömäksi (vaaleanpunainen) kypsyessään. 6-8 minuutin kypsennyksen jälkeen tarkista kypsyys kurkistamalla terävällä veitsellä paksuimpaan kohtaan. Jos liha alkaa hilseilemään, mutta keskellä on vielä hieman läpikuultavaa, se on valmis. Sen ei kuitenkaan pitäisi näyttää raak alta.
Miksi kalani on niin sitkeää?
Kala, joka näyttää kov alta, kun siihen pures, on luultavasti ylikypsää. Kun se siirtyy valmiista "ylikypsytettyyn", liha jatkaakiinteä sitten kutistuu ja työntää ulos kosteutta, joka haihtuu ja jättää kalat kuivaksi ja pureskeltavaksi. Tuore kala tarvitsee vain vähän koristelua, sillä sen maku on yhtä hauras kuin sen liha.
