Muista, että tärkkelys on pohjimmiltaan glukoosia (sokeria), joka on kytketty toisiinsa. Tärkkelyksen pilkkoutuminen alkaa suussa syljen amylaasientsyymillä. … Mahassa tapahtuu hyvin vähän tärkkelyksen pilkkomista, mutta amylaasi pysyy aktivoituna alhaiseen pH-arvoon saakka, eli mahalaukun happamuus denaturoi (inaktivoi) sen.
Miksi tärkkelys ei sula vatsassa?
Sitten ruokatorvesta ruoka siirtyy mahalaukkuun, jossa tärkkelyksen pilkkoutuminen estyy syljen amylaasientsyymien puuttumisen vuoksi, mikä lisää pH-taso tekee alustasta happamamman. Tämä pH-arvon nousu pysäyttää syljen amylaasientsyymin toiminnan.
Missä tärkkelys pilkotaan?
Useimmat hiilihydraattien sulaminen tapahtuu ohutsuolessa entsyymien ansiosta. Haiman amylaasi erittyy haimasta ohutsuoleen, ja se hajottaa syljen amylaasin tavoin tärkkelyksen pieniksi oligosakkarideiksi (jotka sisältävät 3-10 glukoosimolekyyliä) ja m altoosiksi.
Miten tärkkelys pilkkoutuu?
Tärkkelyksen pilkkoutuminen alkaa syljen amylaasilla, mutta tämä toiminta on paljon vähemmän tärkeä kuin haiman amylaasi ohutsuolessa. Amylaasi hydrolysoi tärkkelystä, ja pääasialliset lopputuotteet ovat m altoosi, m altotrioosi ja a-dekstriinit, vaikka glukoosiakin muodostuu jonkin verran.
Hajoaako tärkkelys ohutsuolessa?
Tärkkelyksen pilkkoutuminen alkaa suussa syljen amylaasin avulla. Suurin osa hiilihydraateista ruoansulatus tapahtuu ohutsuolessa. Pääentsyymi on haiman amylaasi, joka tuottaa disakkarideja tärkkelyksestä pilkkomalla alfa-1-4-glykosidisidoksia.
