Tärkkelys pilkkoutuu glukoosiksi kahdessa perusvaiheessa: Amylaasi pilkkoo vain sisäiset alfa- (1-4) glykosidisidokset, mikä pelkistää tärkkelyksen kolmeksi eri oligosakkaridiksi: m altoosiksi (disakkaridi), m altotrioosi (trisakkaridi) ja ryhmä alfa-raja-dekstriinejä, jotka sisältävät amylopektiinin haarautumiskohtia.
Voidaanko tärkkelys pilkkoa glukoosiksi?
Tärkkelys ja glykogeeni hajotetaan glukoosiksi amylaasi ja m altaasin vaikutuksesta.
Miten tärkkelys pilkkoutuu?
Hiilihydraasientsyymit hajottavat tärkkelyksen sokereiksi. Suussa oleva sylki sisältää amylaasia, joka on toinen tärkkelystä sulattava entsyymi. Jos pureskelet leivänpalaa riittävän pitkään, sen sisältämä tärkkelys pilkkoutuu sokeriksi ja se alkaa maistua make alta.
Mitä tärkkelykselle ja glukoosille tapahtuu?
Kun tärkkelystä kulutetaan, se liukenee glukoosimolekyyleiksi molekyylikoneiden avulla, jotka tunnetaan entsyymeinä. Erityisesti entsyymit, joita kutsutaan amylaaseiksi, auttavat hajottamaan tärkkelystä glukoosiksi veden avulla.
Miksi elimistö pilkkoo tärkkelystä?
Haima palvelee kahta tehtävää tärkkelyksen hajotuksessa: Se tuottaa entsyymiamylaasia, joka vapautuu eksokriinisista rauhasista (akinaarisoluista) suolistoon. Se tuottaa hormoneja insuliinia ja glukagonia, jotka vapautuvat endokriinisistä rauhasista (Langerhansin saarekkeet) vereen.
