Raffinoosiperheen oligosakkaridit ovat sakkaroosin α-galaktosyylijohdannaisia. Yleisimmät ovat trisakkaridiraffinoosi (koostuu galaktoosista, fruktoosista ja glukoosista) ja tetrasakkaridi-stakyoosi. Näitä oligosakkarideja löytyy sokerijuurikasmelassista ja täysjyväviljasta.
Mistä Stachyose on tehty?
Stakyoosi on tetrasakkaridi, joka koostuu kahdesta α-D-galaktoosiyksiköstä, yhdestä α-D-glukoosiyksiköstä ja yhdestä β-D-fruktoosiyksiköstä, jotka on liitetty peräkkäin gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Mitä on raffinoosisokeri?
Raffinoosi on trisakkaridi, jossa glukoosi toimii monosakkaridisiltana galaktoosin ja fruktoosin välillä. Siinä on sekä α- että β-glykosidisidoksia, ja siksi se voidaan hydrolysoida d-galaktoosiksi ja sakkaroosiksi α-glykosidista aktiivisuutta omaavien entsyymien kautta sekä melibioosiksi ja d-fruktoosiksi β-glykosidiaktiivisten entsyymien kautta.
Mitä sisältää raffinoosia?
Raffinoosi on trisakkaridi, joka koostuu galaktoosista, glukoosista ja fruktoosista. Sitä löytyy papuista, kaalista, ruusukaalista, parsakaalista, parsasta, muista vihanneksista ja täysjyvistä.
Mihin raffinoosia käytetään?
Juurikassokerin tuotannon aikana melassiin kerääntyy suuria määriä raffinoosia, josta voidaan valmistaa jonkinlaisia ruskeita sokereita. Teknisesti raffinoosia voidaan käyttää jäätymisenestoaineena (lääketieteellisten valmisteiden pakastaminen,kylmäsäilytys).
