Yleisenä peukalosääntönä on, että suolavedessä lihaa noin tunnin verran kiloa kohden. Voit mennä pidempäänkin, mutta muista, että lihan ylisuolaus on ehdottomasti mahdollista. Useimmat liikasuolat tekevät kaikesta yksinkertaisesti liian suolaista, ja voit liottaa lihan kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Tekeekö suolavedessä kalkkunastani liian suolaista?
Suuremmat lihat, kuten kokonainen kalkkuna, vaativat paljon enemmän aikaa, jotta suolavesi hoitaa tehtävänsä. … Itse asiassa kaikki liha, jota on suolattu liian pitkään, kuivuu ja alkaa maistua suolaiselta, kun suola vetää nestettä ulos lihaskuiduista.
Miten suolavedetystä kalkkunasta tulee vähemmän suolaista?
Kuinka hallita suolaisuutta suolauksen jälkeen
- Käytä tuoretta (eli pakastettua) kalkkunaa. …
- Huuhtele kalkkunaa suolauksen jälkeen huolellisesti kylmän veden alla muutaman minuutin ajan. …
- Täytä pesuallas kylmällä vedellä huuhtelun jälkeen ja liota kalkkunaa 15 minuuttia. …
- Käytä kastiketta tehdessäsi vähiten natriumia sisältävää kanalientä.
Lisääkö suolaus natriumpitoisuutta?
Esimerkiksi paloitellut kanan osat imevät enemmän natriumia kuin koko kana. Mutta lihan kaksinkertainen suolaus ei välttämättä kaksinkertaista natriumia. Heti kun suolan pitoisuus lihassa on suunnilleen sama kuin suolan pitoisuus suolaliuoksessa, liha ei ime enää natriumia.
Mitätapahtuu, jos suolatat kalkkunan?
Älä vain jätä kalkkunaa suolaveteen suositeltua pidemmäksi ajaksi - ylisuolaus voi tehdä linnun liian suolaiseksi ja muuttaa sen koostumuksen kuohkeaksi.
