Perinteinen pumpernikkelileipä valmistetaan karkeaksi jauhetusta ruisjauhosta (ja ehkä hieman vehnäjauhosta) ja käymisen yhteydessä hapantaikina-alkupalalla. Hapateesta peräisin oleva etikkahappo ja rukiin liukoinen kuitu pitävät leivän glykeemisen kuormituksen (GL) alhaisena, paljon alhaisempana kuin valkoisen tai jopa täysjyväleivän.
Mistä pumpernikkelileipä on tehty?
Pumpernikkelileipä valmistetaan yleensä suuresta ruisjauhoosuudesta ja pienestä määrästä vehnäjauhoa. Se on kuitenkin ruisjauho, joka on erityisen kiinnostava. Perinteisessä vanhan maailman mustassa pumpernikkelileivässä käytetään karkeaa ruisjauhoa, joka on jauhettu koko ruismarjasta.
Mikä on pumpernikkeli ja miten se valmistetaan?
Pumpernickel (englanniksi: /ˈpʌmpərnɪkəl/; saksaksi: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) on tyypillisesti raskas, hieman makea ruisleipä, joka on perinteisesti valmistettu hapanjuuresta ja karkeasta jauhetusta ruisista. Se valmistetaan joskus rukiista valmistettujen jauhojen sekä kokonaisten rukiin jyvien ("ruismarjojen") yhdistelmällä.
Tarkoittaako pumpernikkeli paholaisen pierua?
Pumpernikkelileivällä on muutamia yllättäviä terveyshyötyjä. Muistakaamme ensin, mistä tämä outo nimi tulee. "Pumpern" on saksankielinen verbi, joka tarkoittaa "pierua" ja nikkeli, kuten "Old Nick" englanniksi, oli nimi "paholalle". Siten pumpernickel tarkoittaa kirjaimellisesti "paholaisen pierua".
Onko pumpernikkelileipä parempi sinulle?
Tärkeä terveyshyötypumpernikkelileivän syöminen on, että alkupalan hapan happo ja rukiin liukoiset kuidut pitävät leivän glykeemisen kuormituksen melko alhaisena. Toisin kuin vehnästä valmistettu leipä, kun syöt pumpernikkelileipää, kulutat paljon vähemmän hiilihydraatteja.
