Huonelämpöisen kerman käyttö on kermavaahdon pääsynti ja ykkössyy sille, että kerma ei sakeudu. Jos se saavuttaa yli 10 °C, kerman sisällä oleva rasva ei emulgoidu, mikä tarkoittaa, että se ei pysty pidättelemään ilmahiukkasia, joiden ansiosta se säilyttää pörröiset piikit. Piiskaa heti!
Miksi kerma ei vaahdota?
Jos voide on liian lämmin, rasvasta tulee tehotonta stabilointiaineena ja voide putoaa. Kerma voi paksuuntua, mutta voimakkaalla vatkatuksellakaan ei saavuteta kovia korkeuksia ja kuohkeaa rakennetta.
Mitä teet, jos kermavaahto on liian juoksevaa?
Korjaa juoksevan kermavaahto vatkaa se uudelleen puolen teelusikallisen hammaskiveä tai jäähtyneen maustamattoman gelatiinin kanssa, jotta herkkä täyte pysyy vakaana, etenkin kuumana. sää.
Kuinka kauan minun tulee vatkata kermaa?
Kaada kova kuohukerma, sokeri ja vanilja kylmään kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes muodostuu keskikovaa tai jäykkiä huippuja, noin 1 minuutti. Älä lyö liikaa.
Kuinka kauan kermavaahto säilyttää muotonsa?
Stabiloitu kermavaahto ⋆ Pitää muotonsa 24 tuntia.
