Alfa-amylaasi edistää tärkkelyksen pilkkomista katkaisemalla sisäisiä sidoksia glukoosimolekyylien välillä. … Beeta-amylaasi pilkkoo edelleen nämä välimolekyylit enimmäkseen m altoosiksi - kahden glukoosiyksikön sokeriksi - mutta myös itse glukoosiksi ja kolmen glukoosin molekyyliksi m altotrioosiksi.
Mitä eroa on alfa- ja beeta-amylaasilla?
Alfa-amylaasi: α-amylaasi on epäherkkä korkeille lämpötiloille ja raskasmetalli-ioneille ja inaktivoituu alhaisessa pH:ssa. Beeta-amylaasi: β-amylaasi on herkkä korkeille lämpötiloille ja raskasmetalli-ioneille, ja se on stabiili alhaisessa pH:ssa. Yhteenvetona voidaan todeta, että amylaasi on entsyymi, joka voi hydrolysoida tärkkelyksen pienemmiksi molekyyleiksi.
Mikä on alfabeeta- ja gamma-amylaasi?
Amylaasientsyymejä on kolme pääluokkaa; Alfa-, beeta- ja gamma-amylaasi, ja jokainen vaikuttaa hiilihydraattimolekyylin eri osiin. Alfa-amylaasia löytyy ihmisistä, eläimistä, kasveista ja mikrobeista. Beta-amylaasia löytyy mikrobeista ja kasveista. Gamma-amylaasia löytyy eläimistä ja kasveista.
Mitä beeta-amylaasi tarkoittaa?
17.3.
β-amylaasi (EC 3.2. 1.2) on eksoentsyymi, joka katkaisee disakkaridim altoosin amyloosin ja amylopektiinin ei-pelkistävästä päästä, ja on yksi tärkeimmistä entsyymeistä m altoosin tuotannossa, jota hiiva hyödyntää käymisen aikana.
Tuottavatko ihmiset beeta-amylaasia?
β-amylaasi on entsyymi, jota löytyy sienistä, bakteereista ja kasveistamutta ei ihmisillä. Toisin kuin α-amylaasi, β-amylaasi voi hajottaa tärkkelystä vain polymeeriketjun ei-pelkistävästä päästä hydrolysoimalla toista α-1,4-glykosidisidosta.
