Itsenouseva jauho on sellainen jauho, johon on jo lisätty suolaa ja kemiallista hapatetta, leivinjauhetta. Itsestään kohoavista jauhoista voidaan valmistaa leipää, jota kutsutaan "pikaleipäksi", mutta sitä ei voida käyttää hiivan korvikkeena perinteisessä hiivaleivässä.
Mitä tapahtuu, jos käytät leivässä itsestään kohoavia jauhoja?
Jos käyttäisit sekä itsestään nousevaa jauhoa että hiivaa, leipäsi kohoaisi todennäköisesti liikaa, mikä voi aiheuttaa sen, että yläosa halkeilee ja jopa syvenee. Itsenousevat jauhot sisältävät jo suolaa, joten sen käyttäminen lisäsuolaa vaativassa reseptissä, kuten hiivaleipälle kirjoitetussa reseptissä, tekee leivästäsi liian suolaista.
Mitä tapahtuu, jos lisäät hiivaa itsestään nouseviin jauhoihin?
Itsenousevaa jauhoa käytettäessä leipä noustuu paljon nopeammin. Siksi, jos lisäät siihen myös hiivaa, sinun on odotettava, että se vaikuttaa. Tämän seurauksena leipäsi on ylikypsää ja todennäköisesti romahtaa paistaessa. Jättämällä kuitenkin hiivan pois kokonaan, menetät herkullisen leivän maun.
Voinko käyttää itsenousevaa jauhoa leipäjauhon sijaan?
Voit korvata leipäjauhot itse nouseviin jauhoihin tarvittaessa. … Sinun on lisättävä jauhoihin ruokasoodaa ja suolaa, jotta taikina kohoaa kypsennyksen aikana. Päinvastainen ei päde. Leipäjauhojen korvaaminen itsestään nousevilla jauhoilla ei yleensä ole hyvä idea.
Mitä tapahtuu, jos käytät itsenousuajauhoja yleiskäyttöisen sijaan?
Joissakin tapauksissa tämä on totta, ja itsestään nousevat jauhot ovat kätevä vaihtoehto tavallisille jauhoille, mutta näin ei aina ole. Koska itsestään nousevat jauhot sisältävät lisättyjä nostatusaineita, jos sitä käytetään väärin, se voi heikentää leivonnaisten rakenteen ja maun.
