Valkopippurilla on kuuma maku kielessä, vaikka lähteet vaihtelevat sen suhteen, onko se tulisempaa vai miedompaa kuin mustapippuri. Esimerkiksi Cook's Illustrated sanoo, että se on miedompi, kun taas toiset sanovat, että sillä on terävämpi purenta. Lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että valkopippuri on maultaan vähemmän monimutkainen kuin mustapippuri.
Onko valkopippuri mausteinen?
Maku on melko pureva-mausteinen, mutta ei välttämättä tulinen. Käytä sitä tarpeeksi, niin suu tulee kihelmöimään. Niin ryppyinen, kuin pienoisluumut. Valkopippurit sen sijaan liotetaan ennen kuivaamista, jotta ulompi kerros irtoaa.
Onko valkopippuri tulisempaa kuin tavallinen pippuri?
Vaikka mustapippuri sisältää ulomman kerroksen, tämä kerros poistetaan valkopippurilla. Niitä käytetään kuitenkin eri keittiöissä niiden kuumuuden eron vuoksi. Valkoinen pippuri on kuumaa kuin mustapippuri ja sitä käytetään yleisesti ranskalaisissa keittiöissä.
Mitä eroa on valko- ja mustapippurilla?
Juuri jauhettua mustapippuria kuvataan usein kuumaksi, kukkaiseksi ja pistäväksi. Valkopippurilla on vähemmän pistävää lämpöä kemikaalien takia, jotka irtoavat ihon poistamisen yhteydessä. Samalla marjojen täysi kypsyminen ja käyminen johtaa valkopippurin monimutkaisempaan, maanläheisempään makuun.
Miksi kokit käyttävät valkopippuria?
Jotkut kokit käyttävät valkopippuria puhtaasti esteettisistä syistä: he käyttävät valkopippuria valkoisissa tai vaaleissa ruoissa ja kastikkeissajoten ei tule mustia pilkkuja. Toiset kokit pitävät valkopippuria monimutkaisempana mutta hienovaraisempana makuna kuin mustapippuria, joka voi tuntua hyvältä.
