Jos valmistat chiliä, tiedä, että mitä kauemmin ne kypsentävät, sitä enemmän ne hajoavat ja vapauttavat kapsaisiiniaan, joka läpäisee ruoan, mutta kypsennyksen jatkuessa kapsaisiini haihtuu. Siksi kypsennä chiliä vain hetken tai useita tunteja vähentääksesi mausteisuutta.
Miten saat kuumasta paprikasta vähemmän kuumaa?
Tapa poistaa lämpöä kuumasta paprikasta on liuottaa kemikaali, joka aiheuttaa "kuuman" kapsaisiinin. On olemassa muutamia erilaisia kemikaaleja, jotka liuottavat kapsaisiinia. Pippuriviipaleiden liottaminen alkoholissa, sitruunamehussa tai limettimehussa poistaa lämmön. Maku voi kuitenkin hieman muuttua.
Tekeekö paprikan keittäminen niistä mausteisempia?
Habanero-paprikat ovat eräitä kuumimmista paprikoista ympärillämme, ja ne sisältävät suuren määrän kapsaisinoideiksi kutsuttuja kemikaaleja, jotka antavat niille ominaisen mausteisen maun. Yllättäen paprikoidesi kypsentäminen voi itse asiassa tehdä niistä kuumempia joissain tapauksissa tai miedompia toisissa tapauksissa vaikuttamalla näiden kemikaalien määrään.
Tuleeko jalapenoista mausteisempaa, kun keität niitä?
Kun kuulet termin "tulella paahtaminen", saatat olettaa, että lisäät lämpöä valmistamaasi ruokaan. Jos käytät kuumaa paprikaa, kuten jalapenoja, itse asiassa tapahtuu päinvastoin. Jalapenon tulessa paahtaminen hajottaa kapsaisiinin ihossa, vähentää pippurin lämpöä ja tekee siitä makeaa ja savuista.maku.
Tekeekö mausteisen ruoan kypsentäminen siitä vähemmän mausteista?
Mausteisuus sopii hyvin lisätyn mausteen kanssa, ja lisäämällä hieman suolaa saat curryn täydelliseen tasapainoon. Varmasti mausteisuus vähenee. Jos curry vaatii kermaa tai maitoa, voit myös lisätä määrää hieman.
