Useimmat lammasta ovat ruohopäällysteisiä, mikä antaa lampaan ainutlaatuisen maun. Jotkut ihmiset kuvailevat makua "riistaiseksi", mutta käytämme mieluummin sanoja, kuten ruohoinen, tasapainoinen, vankka tai pastoraalinen. Maku tulee karitsan rasvassa olevista haaraketjuisista rasvahapoista (BCFA).
Miksi karitsani maistuu riistalle?
Tuo "riistainen" maku, paremman termin puuttuessa, pituu lihan rasvassa ja on seurausta eläimen ruokavaliosta. Se kaikki johtuu tietyntyyppisistä rasvahapoista, joita karitsoilla on ja naudanlihaa ja kanaa ei ole. Sitä kutsutaan haaraketjuiseksi rasvahapoksi. Tämä on jotain, jonka ihmiset voivat havaita todella alhaisilla tasoilla.
Onko lampaan tarkoitus olla riistaa?
Karitsalla on voimakas maku ja aromi, jota usein kuvataan "pelimäiseksi". Se voi olla ylivoimaista makuhermoille, jotka ovat tottuneet miedon makuiseen kanaan ja sianlihaan, ja se on jopa voimakasta verrattuna muihin punaisiin lihaihin, kuten naudanlihaan.
Miten saat karitsan riistamaun?
Mausteet ja lampaan tuoksu
Toinen tapa vähentää riistaista lampaan hajua on peittää se mausteilla. Ruoasta riippuen voit käyttää makeita tai suolaisia yrttejä ja mausteita. Kaneli, maustepippuri, inkivääri ja neilikka ovat hyviä valintoja makeisiin ruokiin. Käytä yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa, mustapippuria ja aikaa suolaisiin ruokiin.
Miltä paha lammas maistuu?
Limainen liha tai mätä maku Jos kynsissä on kiiltävä kalvo,lammas lähtee pois. Monet kokit kastelevat lammasta marinateilla tasapainottaakseen lihan voimakasta makua. Nämä mausteet ja hillot eivät vain lisää makua, vaan myös peittävät mahdollisen pilaantumisen, joka voi vaikuttaa sen makuun. … Lihan tuoksun tulee vastata makua.
