Nitrosamiinit ovat orgaanisia yhdisteitä, joille altistumme jokapäiväisessä elämässämme. Niitä on alhaisena vedessämme ja elintarvikkeissamme, mukaan lukien liha, vihannekset ja maitotuotteet. Nitrosamiinit tulevat kemiallisista reaktioista ja voivat muodostua lääkkeisiin valmistuksen aikana.
Missä ruoissa on paljon nitrosamiinia?
Ruokia, joiden on osoitettu sisältävän haihtuvia nitrosamiineja, ovat suolatut lihat, pääasiassa kypsennetty pekoni; olut; jotkut juustot; rasvaton kuiva maito; ja joskus kalaa. On syytä korostaa, että kaikki analysoidut näytteet eivät sisällä havaittavia määriä nitrosamiineja.
Mitä NDMA löytyy?
NDMA:ta löytyy myös monista jalostetuista ruoista ja juomista, kuten viskistä, oluesta, suolalihasta, pekonista ja juustoista. NDMA-tasot näissä elintarvikkeissa ovat tyypillisesti paljon korkeammat kuin käsitellyssä juomavedessä havaitut NDMA-tasot.
Mitä nitrosamiinit tekevät elimistölle?
Nitrosamiinien katsotaan olevan vahvoja syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat aiheuttaa syöpää erilaisissa elimissa ja kudoksissa, mukaan lukien keuhkoissa, aivoissa, maksassa, munuaisissa, virtsarakossa, mahassa, ruokatorvessa ja nenäontelossa.
Miten nitrosamiinia tuotetaan?
Nitrosamiinit syntyvät nitriittien ja sekundääristen amiinien reaktiossa. Nitriittejä käytetään elintarvikkeiden säilöntäaineina mm. suolatut lihat. Sekundaariset amiinit syntyvät proteiinien (elintarvikkeen) hajoamisen seurauksena. Nitriittien ja nitrosamiinin nauttimiseen liittyy riskimahasyöpä ja ruokatorven syöpä.
