Kananmunankeltuaisten pastörointi
- Yhdistä munat ja neste tai sokeri: Sekoita paksupohjaisessa kattilassa niin monta keltuaista kuin tarvitset reseptissäsi 2 rkl vettä, sokeria tai reseptin nestettä munaa kohden. …
- Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on 160°F: …
- Jäätä tarvittaessa ja käytä heti:
Pitäisikö sinun pastöroida munankeltuaiset?
Majoneesi-, Hollandaise- ja Caesar-salaattikastikkeet sisältävät raakoja munia, jotka voivat kantaa salmonellabakteereja. … Munankeltuaiset alkavat yleensä kypsyä 140 °F:ssa, mutta voit käyttää munankeltuaisten pastörointia mikroa altouunilla ilman kypsennystä, jotta niitä voidaan käyttää turvallisesti majoneesissa ja muissa raaka-ainevalmisteissa munankeltuaiset.
Kuinka pastöroi munat keittämättä niitä?
Kananmunankeltuaiset alkaisivat yleensä kypsyä 140 F:ssa, mutta tämän prosessin avulla voit käyttää mikroa altouunia munankeltuaisten pastöroimiseen keittämättä niitä. Prosessi toimii lisäämällä happoa munankeltuaisiin - joko sitruunamehun tai etikan muodossa.
Miten munankeltuaiset pastöroidaan ilman lämpömittaria?
Jos annoit veden lämpötilan nousta 65 celsiusasteeseen (150 Fahrenheit-astetta) tai jos pastöroi munasi ilman lämpömittaria, sinun tulee poistaa kattila lämmönlähteestä ennen kuin annat munat istumaan kuumassa vedessä kolmesta viiteen minuutiksi.
Tekeekö sitruunamehuatehdä raaoista kananmunista turvallisia?
Benjamin Chapman, N. C. State Universityn elintarviketurvallisuusasiantuntija, oli samaa mieltä siitä, että sitruunamehun happamuus ei ehkä vaikuta salmonellaan, jos sitä on jo munassa.
