Perunat ruskistuvat nopeasti raittiiseen ilmaan joutuessaan, koska ne ovat täynnä tärkkelystä. Kun nämä tärkkelykset altistetaan hapelle, ne käyvät läpi hapetus-nimisen prosessin, joka jättää perunaasi harmahtavan tai ruskehtavan sävyn. Ne ovat 100 % syötäviä, mutta heti vähemmän herkullisia.
Mitä se tarkoittaa, kun perunat muuttuvat punaisiksi?
Perunan sisällä on pieniä taskuja esineitä, joita kutsutaan fenoleiksi, jotka ovat pohjimmiltaan happamia kemiallisia yhdisteitä. … Fenolit ja entsyymit kohtaavat ulkomaailmasta tulevan hapen aiheuttaen kemiallisen reaktion. Tämä kemiallinen reaktio johtaa – arvasit sen – vaaleanpunaisiin perunoihin.
Miksi punaiset perunani muuttuivat ruskeiksi?
Kuoritut ja leikatut raa'at perunat ruskeutuvat nopeasti. Tämä prosessi, jota kutsutaan hapetukseksi, tapahtuu, koska perunat ovat luonnostaan tärkkelyspitoisia vihanneksia. Ja hapen vaikutuksesta tärkkelys muuttuu harmaaksi, ruskeaksi tai jopa mustaksi.
Voinko viipaloida perunat etukäteen?
Jos olet täällä, tulet luultavasti iloiseksi siitä, että kyllä, voit kuoria ja leikata perunat tarjoilua edeltävänä päivänä - ja että se on super helppoa! Sinun tarvitsee vain upottaa paljaat perunapalat veteen ja jäähdyttää (sitä lisää myöhemmin).
Mistä tiedät, milloin peruna menee huonoksi?
Joitakin merkkejä siitä, että kypsentämättömät perunat ovat pilaantuneet, ovat tummat täplät kuoressa, apehmeä tai tahmea rakenne ja epämiellyttävä haju. Keitetyissä perunoissa voi olla hometta, mutta ne voivat myös pilaantua ilman havaittavia merkkejä.
