Luonnollinen vanilliini uutetaan Vanilla planifolia, viiniköynnösorkidean, joka on kotoisin Meksikosta, mutta nyt kasvatetaan trooppisilla alueilla ympäri maailmaa, siemenpaloista. Madagaskar on tällä hetkellä suurin luonnollisen vanilliinin tuottaja.
Mistä etyylivanilliini on valmistettu?
Etyylivanilliini on yksinkertaisesti vanilliinia, jossa on ylimääräistä hiiltä – metoksi muuttuu etoksiksi (kuva 1). Sen valmistus vastaa synteettisen vanilliinin valmistusta, yksinkertaisesti lisäämällä tuo ylimääräinen hiili prosessin alussa, alkaen guetolista guajakolin sijaan [1].
Mistä suurin osa vanilliinista tulee?
Nykyään noin 85 prosenttia vanilliinista tulee guaiakolista, joka on syntetisoitu petrokemikaaleista. Monet meistä eivät ymmärrä tätä, koska merkitseminen voi olla hämmentävää. Lyhyesti sanottuna vanilja on kasvi. Vanilliini on yksi jopa 250 kemiallisesta yhdisteestä, jotka muodostavat maun, jonka tunnemme vaniljaksi.
Mitä eroa on etyylivanilliinilla ja vanilliinilla?
Etyylivanilliini on keinotekoinen molekyyli, sitä ei esiinny luonnossa luonnossa, kun taas vanilliinia esiintyy. Sattuu myös niin, että etyylivanilliini on maultaan paljon vahvempaa kuin vanilliini. Siksi etyylivanilliinia käytettäessä tarvitaan vielä vähemmän molekyyliä saadakseen saman voimakkaan vanilliinimaun.
Kuka valmistaa vanilliinia?
Borregaard (nykyään CFS Europe) on yksi maailman johtavistavanilliinin ja etyylivanilliinin toimittajat ja maailman ainoa kestävän puun vanilliinin valmistaja. 6.4.
