3 vastausta. Maitoa lisätään leipään maun, murean murun ja värillisen kuoren saamiseksi. Kuivamaitoa käytetään, koska se on helppo säilyttää ja helppokäyttöinen irtotavarana. Maito sisältää myös glutationi-nimistä entsyymiä, joka voi heikentää gluteenia ja johtaa huonolaatuisempaan leivän laatuun - kuivausprosessi tuhoaa tämän entsyymin.
Mitä kuivattu maito tekee leivän valmistuksessa?
Yksi tärkeimmistä kuivamaidon käyttötavoista, joita arvostan eniten, on sen lisääminen leipätaikinaan. Olen kokeillut "pika" kuivamaitoa ja King Arthurin "Baker's Special Dry Milk" -maitoa. Niiden kuivamaito ei ainoastaan lisää pehmeämpää ja pehmeämpää makua, vaan myös tuottaa pehmeämmän koostumuksen. ja huomattavasti korkeampi nousu.
Millä voin korvata rasvattoman maidon leipäreseptissä?
Esimerkiksi jokaista reseptissä määritettyä ¼ kupillista rasvatonta kuivattua maitoa kohden voit käyttää kupillisen kermaa, täysmaitoa, rasvatonta maitoa tai rasvatonta maitoa. Myös maidotonta nestemäistä maitoa voidaan käyttää, koska tämä on toinen mahdollinen korvike. Kun käytät tätä, varmista, että poistat kaiken tai muun reseptissä vaaditun nesteen.
Voinko jättää maidon pois leipäreseptistä?
Vesi on yleinen ainesosa, mutta koska monet ihmiset käyttävät ajastinta leipäkoneissaan, useimmat reseptit vaativat rasvatonta maitoa tai kirnupiimäjauhetta. Jos kuitenkin sekoitat taikinan heti, voit varmasti käyttää tuoremaitoa. Korvaa vesi vain maidolla taikirnupiimä ja jätä maitojauhe pois.
Mitä maitojauhe tekee leipätaikinalle?
Se auttaa voileipiä leivät nousemaan korkeammalle, hän sanoo, ja se tekee levyleipistä, kuten hänen paratha rotistaan, mureampia. Nestemäinen maito , hän sanoo, "mahdollistaa hapatetun taikinan säilyttää enemmän kaasua", siksi kevytä.
