Tai sinulla on murusien päällä iso reikä, joka kulkee koko leivän läpi, joka tunnetaan myös nimellä "tunnelointi". Nämä kokonaisuudet tulevat kaasuista, joita vapauttaa hiiva, joka ruokkii taikinassa olevia tärkkelyksiä ja sokereita, minkä seurauksena niistä vapautuu hiilidioksidia, mikä puolestaan auttaa taikinaa kohoamaan.
Mikä aiheuttaa reikiä leivissä?
Jos alue on liian lämmin, leipä kohoaa liian nopeasti ja alkaa kypsyä ennen kuin hiiva on lakannut toimimasta. Sitten kun laitetaan paistamaan uuniin, "ylijousi" liioittelee ja taikinaan muodostuu suuria ilmataskuja. … Ylimääräinen hiiva aiheuttaa ylimääräisten ilmakuplien muodostumista, mikä luo reikiä paistettuun leipään.
Miksi leivässäni ei ole reikiä?
Jos taikinasi on liian kuivaa ja/tai et voi vastustaa sen kaasunpoistoa lävistämällä se takaisin, et luultavasti saa reikiä riippumatta siitä, mitä teet. 2. Käytä runsaasti proteiinia tai vähän proteiinia jauhoja.
Millaisessa leivässä on reikiä?
Ciabatta-leipä on litteä, epäsäännöllinen muoto, jossa on perinteisiä suuria reikiä ja rakkulainen, rapea kuori. Maailmanlaajuisissa leivontakilpailuissa Ciabatta-leipä on monta kertaa esillä leipänä haasteena.
Miten estät leivän reikien muodostumisen?
Pikavinkkejä suurten reikien torjuntaan.
Käytä vähemmän hiivaa tai hapantaikinaa. Älä käytä oikoteitä ja anna taikinallesi sen tarvitsema aika. Testaa, onko taikinasi oikea gluteeniverkko. Voit venyttää taikinansormiesi välissä.
