Suklaan temperointikone on elektroninen sekoitus- ja kuumennuspannu tai laite, joka on suunniteltu poistamaan kaikki arvailut ja käsityö suklaan temperointiin. … Kun temperoitu suklaa jäähtyy, se on tasaisen väristä, kiiltävää ja rapeaa, mutta kuitenkin sulaa tasaiseksi, kermaiseksi kielellä.
Kuinka käytät karkaisukonetta?
Suklaan temperointi koneella
- Sulata suklaa suklaan temperointikoneessa (käännä termostaatti 45°C:een) ja laske sitten termostaatti ± 31°C:een (tumma suklaa) tai ± 29°C (maitosuklaa ja valkosuklaa)).
- Lisää välittömästi 5 % Callets™ -liuosta ympäristön lämpötilassa (18-20°C).
Voitko temperoida suklaata suklaanlämmittimessä?
Yksinkertaisesti suklaan sulattaminen, esineiden kastaminen ja antaminen kovettua EI temperoida suklaata. Suklaa on sulatettava ja temperoitava saadakseen kiiltävän kiinteän pinnan. Mikä on suklaasulattaja (tai suklaanlämmitin)? Suklaasulattaja/lämmitin on iso pannu, joka istuu kuumassa vesihauteessa.
Mitä on temperoiva suklaa?
Suklaan temperointi
Oikea "temperointi"-lämmittää ja jäähdyttää suklaata sen vakauttamiseksi karamellien ja makeisten valmistukseen-antaa suklaalle sileän ja kiiltävän lopputuloksen, pitää sen ei sula helposti sormiin, ja se asettuu kauniisti kastettujen ja suklaapäällysteisten herkkujen kanssa.
Kuinka kuuma ahanki suklaanlämmitin?
Varmista, että suklaan lämpötila nousee 104-113 asteeseen F. sulaessa. Älä lämmitä yli 115 astetta F.
