Lämmitä maitoa pidempään Maidon kuumentaminen denaturoi proteiinit, jolloin ne voivat muodostaa vahvemman verkoston, kun ne altistuvat hapolle (kuten jogurttiviljelmien bakteerien tuottama maitohappo). Siten korkeampi lämpötila, jota pidetään pidempään, antaa sinulle kiinteämmän jogurtin.
Mitä tapahtuu, jos haudot jogurttia liian kauan?
Lisäksi, mitä kauemmin annat jogurttikulttuurin, sitä hapokkaammaksi se tulee. Mutta jos annat sen käydä liian kauan, jogurtti alkaa erottua juustomassaksi (kiintoaineeksi) ja heraksi (nestemäiseksi).
Tekeekö pidempi inkubointi paksumpaa jogurttia?
Älä hakkaa sitä kuoliaaksi – anna sen säilyttää muotonsa ja arvonsa, niin se toimii sinulle hyvin joka kerta. Anna sen levätä! Pitkä inkubointiaika antaa jogurtille täyteläisen maun ja paksumman koostumuksen.
Miten teet jogurtista paksumpaa?
VINKKEJÄ JOGURTIN SAKEUTTAMISEEN
- LÄMMITYS MAITOA PITKEN. Kuumennus denaturoi maidon proteiineja ja kannustaa proteiineja koaguloitumaan ja paksuuntumaan. …
- LISÄÄ KUIVAA MAITOJAUHETTA. …
- SIVUNTA JOGURTTI. …
- LISÄÄ RASVAPITOA. …
- LISÄÄ SAKEUTUSAINETTA.
Kuinka kauan jogurttia pitää inkuboida?
Inkuboi jogurttia asettamalla se lämpimään paikkaan 6–8 tunniksi häiriöttömästi. Tavoitteena on säilyttää tasainen lämpötila, jotta jogurtti pääsee käymään.
