Leivät, kuten sämpylät ja pretzelit, valmistetaan keittämällä ne ensin, koska keittäminen kovettaa kuoren ennen sen laittamista uuniin. Ulkopinnalla oleva tärkkelys geeliytyy nopeasti ja muodostaa esteen. Tämä estää vettä tunkeutumasta kovin pitkälle leivän sisään. Bageleita keitetään yleensä 30-60 sekuntia per puoli.
Pitäisikö sinun keittää bageleja?
Bageleita on keitettävä 30-60 sekuntia per puoli ennen paistamista, jotta niistä muodostuu sitkeä kuori (ulkopuolella) ja tiheä pureskeltava muru (sisältä). Keittämällä bageleja ennen paistamista taikinan pintaan muodostuu geelimäinen seinämä.
Mitä tapahtuu, jos et keitä bageleita?
Kiehitysvaiheen ohittaminen tekee "tavallisen" leivän. Se menettää tyypillisen bagel-rakenteen, eikä sitä kypsennetä yhtä hyvin. Keittäminen erottaa bagelit toisistaan. Bageleja keitettäessä taikinan jauhoissa olevat tärkkelykset hyytelöityvät.
Keitätkö tai paistatko sämpylöitä?
Bageleja keitetään yleensä 30-60 sekuntia kumm altakin puolelta. Mitä pidempi kiehumisaika, sitä paksumpi ja sitkeämpi kuori. Uunissa se, että kuori on jo jähmettynyt, tarkoittaa, että bagelit eivät kohoa läheskään yhtä paljon. Tämä on osittain se, mikä antaa bageleille ominaisen tiheän, sitkeän sisustuksen.
Etkö voi keittää bageleita?
Sinun myös ei tarvitse keittää sämpylät ensin kuten perinteisissä bagel-resepteissä. Sinun ei tarvitse muuta kuin sekoittaa, muotoilla, sivele munalla, ripottele päälle suosikkilisäkkeet (halutessasi) ja paista! Pikaisessa 25minuuttia, nämä upeat kaunokaiset istuvat pannullasi valmiina syömiseen!
