Laita sämpylät varovasti veteen yksitellen (ellei sinulla ole todella suurta kattilaa, heitä sitten ne kaikki). Keitä niin monta kuin mahtuu pannulle kerrallaan. Keitä niitä 1 minuutti, pyöritä sitten ja keitä vielä minuutti. Aseta bagelit uunipellille.
Pitäisikö bagel paahtaa?
Insider puhui kokkien ja leipurien kanssa, jotka sanoivat tuoretta bagelia ei saa koskaan paahtaa, koska se voi sotkea sen makua ja rakennetta. Jos aiot syödä bagelin, joka ei ole tuore, paahtaminen voi parantaa sen makua ja antaa sinulle sekä rapean kuoren että pehmeän sisustuksen.
Miten bageleja kypsennetään perinteisesti?
Taikinassa ei ole munaa, ja mallasta käytetään sokerin sijasta. Bageli valmistetaan keittämällä sitä ensin vedessä - erittäin kuumassa kiehuvassa vedessä - yhden tai kahden minuutin ajan, jotta sen maku lukittuu. Sitten se ruskistetaan uunissa, jolloin muodostuu kova, herkullinen kuori.
Keitätkö tai paistatko sämpylöitä?
Lyhyt kiehuminen antaa bageleille ohuen ja melko joustavan kuoren, joka antaa bageleille vielä kohota melko vähän uunissa, jolloin koostumus on pehmeämpi. Pidempi keitto ja paksumpi kuori estävät bagelia kohoamasta ollenkaan, mikä antaa sinulle erittäin tiiviin sisustuksen.
Pitääkö kaikki bagelit keittää?
Bageleita on keitettävä 30-60 sekuntia per puoli ennen paistamista, jotta niistä muodostuu sitkeä kuori (ulkopuolella) ja tiheä pureskeltava muru (sisältä). Keittämällä bageleja ennen paistamistataikinan pintaan muodostuu geeliseinämä.
