Proteiinit denaturoidaan käsittelemällä emäksisellä tai happamalla, hapettimilla tai pelkistysaineilla ja tietyillä orgaanisilla liuottimilla. Mielenkiintoisia denaturoivien aineiden joukossa ovat ne, jotka vaikuttavat sekundaariseen ja tertiääriseen rakenteeseen vaikuttamatta primääriseen rakenteeseen.
Voidaanko proteiineja denaturoida lämmöllä tai hapolla?
Proteiini denaturoituu, kun sen normaali muoto muuttuu, koska osa vetysidoksista katkeaa. Heikot vetysidokset katkeavat, kun niitä käytetään liikaa tai kun ne altistetaan hapolle (kuten sitruunahapolle sitruunamehulla).
Mitä kolme asiaa voivat denaturoida proteiineja?
Lämpötila, pH, suolaisuus, liuottimen napaisuus - nämä ovat joitain tekijöitä, jotka vaikuttavat proteiinin muotoon. Jos jokin näistä tekijöistä tai näiden yhdistelmä poikkeaa normaaleista olosuhteista, proteiinin muoto (ja toiminta) muuttuu. Tätä muodonmuutosta kutsutaan myös denaturoiduksi.
Miten proteiini voidaan denaturoida?
Käytä lämpöä. Lämpö on yksi helpoimmista tavoista ja yleisimmistä tavoista denaturoida proteiini. Kun kyseistä proteiinia on ruoassa, pelkkä ruoan kypsentäminen denaturoi proteiinit. Monet proteiinit voidaan denaturoida altistamalla ne vähintään 100 °C:n (212 °F) lämpötilalle.
Mitkä tekijät aiheuttavat proteiinien denaturoitumista?
Jos proteiini menettää muotonsa, se lakkaa suorittamasta tätä tehtävää. Prosessi, joka saa proteiinin menemään muotonsa, ontunnetaan nimellä denaturaatio. Denaturoituminen johtuu yleensä proteiiniin kohdistuvasta ulkoisesta stressistä, kuten liuottimista, epäorgaanisista suoloista, hapoille tai emäksille altistumisesta, sekä lämmöstä.
