Proteiinit läpikäyvät sekä kylmä- että lämpödenaturoitumisen, mutta usein kylmädenaturaatiota ei voida havaita, koska se tapahtuu veden jäätymisen alapuolella. Proteiinit, jotka läpikäyvät havaittavan kylmän ja lämpödenaturoitumisen, antavat luotettavan käyrän proteiinin stabiilisuudesta.
Mitä on proteiinien kylmädenaturointi?
Proteiini proteiiniliuoksen lämmittämisestä huoneenlämpötilasta korkeampiin arvoihin aiheutuva laskostuminen on tuttu ilmiö ja sitä kutsutaan yksinkertaisesti "termiseksi denaturaatioksi", kun taas proteiinin jäähdyttämisen aiheuttama laskostuminen huoneenlämpötilasta pienempiin arvoihin kutsutaan "kylmädenaturaatioksi".
Denaturoiko jäähdytys proteiineja?
Kaikki tietävät, että proteiinit voivat hajota lämmön vaikutuksesta. … Tämä kylmädenaturaatioksi kutsuttu ilmiö on ollut tiedossa useita vuosikymmeniä, mutta sitä on vaikea havaita, koska hajoaminen tapahtuu niin alhaisissa lämpötiloissa, että vesi, useimpien proteiinien liuotin, jäätyy ennen kuin kylmädenaturoinnin lämpötila saavutetaan.
Missä lämpötilassa proteiini denaturoituu?
Sulamislämpötila vaihtelee eri proteiineille, mutta yli 41°C katkaisee vuorovaikutuksen monissa proteiineissa ja denaturoi ne. Tämä lämpötila ei ole paljon korkeampi kuin normaali ruumiinlämpö (37 °C tai 98,6 °F), joten tämä tosiasia osoittaa, kuinka vaarallista korkea kuume voi olla.
Miksi jotkin proteiinit denaturoituvat alhaisella tasollalämpötilat?
Proteiinissa olevien polaaristen ryhmien vuorovaikutusveden kanssa riippuu lämpötilasta. … Tämä tarkoittaa, että polypeptidiketju voi avautua riittävän alhaisessa lämpötilassa (kun järjestelmässä on vähemmän energiaa pitääkseen yllä epäedulliset vuorovaikutukset), paljastaen ryhmät, jotka ovat normaalisti piilossa proteiinirakenteessa.
