Pektaattilyaaseja käyttävät patogeeniset bakteerit hajottamaan isäntäkudosta ja tarjoamaan ravinteita bakteerien kasvulle. Pektinolyyttiset enterobakteerit tuottavat joukon entsyymejä ja kuljettajia käyttääkseen PGA:ta tai pektiiniä ainoana hiili- ja energialähteenä.
Mitä pektaattilyaasi tekee?
Pektaattilyaasi (EC 4.2. 2.2) on entsyymi, joka osallistuu kasvikudoksen maseroimiseen ja pehmeään mätänemiseen. Pektaattilyaasi on vastuussa pektaatin eliminatiivisesta pilkkomisesta, jolloin saadaan oligosakkarideja, joiden ei-pelkistävissä päissä on 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronosyyliryhmiä.
Missä pektaattilyaasissa protoniabstrahoituminen tapahtuu?
Michaelis-kompleksissa kaksi kalsiumionia sitoutuu d-galakturonaattitähteen C6-karboksylaatin ja entsyymiaspartaattien väliin aktiivisessa keskustassa (+1 alakohta), jolloin ne poistavat elektroneja happamoittaen. C5-protoni helpottaa sen ottamista katalyyttisen arginiinin vaikutuksesta.
Mistä pektinaasi löytyy?
Pektinaaseja esiintyy kasvien hedelmissä, missä niillä on luonnollinen rooli kypsymisprosessissa; mutta mikrobilähteitä käytetään laajamittaiseen tuotantoon, koska niiden lisääntyminen ja ylläpito on helppoa kontrolloiduissa olosuhteissa. Pektinaasien tuotantoon käytetään erilaisia sieni-, bakteeri- ja hiivakantoja.
Onko pektinaasi haitallista ihmisille?
Pektinaasi on hyödyllinen ruoansulatusta edistävä aine, koska pektiini on merkittäväihmisen ruokavaliossa. Luonnollisten ravintolähteiden, kuten hedelmien ja vihannesten, lisäksi pektiiniä käytetään sakeuttamis- ja hyytelöimisaineena monissa valmisruoissa, kuten hyytelöissä ja hilloissa.
