Souffleet ovat parhaita kun ne ovat vielä hieman juoksevia keskellä. Tarkista, onko kohokas jähmettynyt, napauttamalla astiaa kevyesti – sen pitäisi huojua vain vähän. Jos keskiosa näyttää liian nestemäiseltä, keitä vielä muutama minuutti.
Mikä soufflen koostumuksen tulisi olla?
Täydellinen souffle on melko paljon kaksinkertainen tilavuudeltaan. Se on turvonnut ja ruskea, ja sen keskiosa voi olla pehmeä (hieman heiluva, kun astiaa ravistellaan varovasti) tai kiinteämpi keskiosa (se ei heilu juuri ollenkaan, kun sitä ravistellaan kevyesti).
Mistä voit kertoa, onko kohokas alikypsennetty?
Kuinka tarkistaa, että kohokas on täysin kypsä: Jos haluat tietää, onko kohokas täydellisesti kypsennetty sisältä, työnnä keittiöneula keskelle. Sen täytyy tulla ulos täysin puhtaana. Jos se päinvastoin tulee ulos märkä ja munan peitossa, jatka kypsennystä 2-3 minuuttia.
Pitäisikö soufflen olla märkä?
Sen pitäisi nousta kahdesta kolmeen tuumaa vanteen yläpuolelle; haluat kuivan, kiinteän, kullanruskean kuoren, jossa on kostea, kermainen sisäpuoli (veitsellä testattaessa terä on märkä, mutta ei peitä juoksevaa nestettä).
Miksi souffleni on vajaakypsää?
Soufflén paistaminen
Valkuaisten virheellisen vatkauksen lisäksi toinen yleisin epäonnistuneiden kohokuvien syy on ali- tai liiallinen kypsennys. Alikypsennetty kohokas voi tulla juoksevaa, ylikypsä voi tulla kuivana, ja molemmat voivat pudotatasainen.
