Hiilihydraasi on entsyymien joukon nimi, joka katalysoi 5 tyyppistä reaktiota ja muuttaa hiilihydraatit yksinkertaisiksi sokereiksi suuresta glykosidaasiperheestä. Hiilihydraaseja tuotetaan haimassa, sylkirauhasissa ja ohutsuolessa hajottaen polysakkarideja.
Onko amylaasi hiilihydraasi?
Amylaasit kuuluvat hiilihydraasiryhmään yhdessä sellulaasien, glukoosi-isomeraasin, glukoosioksidaasin, pektinaasien, ksylanaasien, invertaasin, galaktosidaasin ja muiden kanssa [13]. Edustavimmat markkinat ovat amylolyyttiset entsyymit α-amylaasi ja glukoamylaasi.
Mitä hiilihydraasientsyymit hajottavat?
Hiilihydraasientsyymit hajottavat tärkkelyksen sokereiksi. Suussa oleva sylki sisältää amylaasia, joka on toinen tärkkelystä sulattava entsyymi. Jos pureskelet leivänpalaa tarpeeksi kauan, sen sisältämä tärkkelys pilkkoutuu sokeriksi ja se alkaa maistua make alta.
Mistä hiilihydraasientsyymit on tehty?
Tämä on yksinkertaista sokeria, kuten glukoosia ja fruktoosia. Entsyymit yhdistävät monosakkarideja yhteen muodostaen disakkarideja (kaksi monosakkaridia) ja polysakkarideja (pitkiä monosakkaridien ketjuja). Hiilihydraasientsyymit murtavat disakkaridit ja polysakkaridit monosakkarideiksi (yksinkertaiset sokerit).
Valmistuvatko entsyymit hiilihydraateista?
Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka koostuvat aminohapoista; eli ne ovat proteiinit.