Tuore kala ja kalafileet, joita myydään "Aiemmin pakastettuina", eivät välttämättä ole tuoreen kalan kaikkia ominaisuuksia (esim. kirkkaat silmät, kiinteä liha, punaiset kidukset, liha tai verilinjat), mutta niiden tulisituoksuu edelleen raikka alta ja miedolta, ei kalan, hapan tai eltaantunut.
Onko koljan tarkoitus haista kalan tuoksulle?
Tuoreen kalan tulee maistua ja tuoksua tältä: raikas, suolainen ja makea, ei ummehtunut, hiivainen, kitkerä tai kalamainen. Rakenteen tulee olla joustava, kiinteä ja sileä. Vanhat kalat, joista on tullut jauhoisia tai tahmeita, maistuvat pah alta ja haisevat pahemm alta. – Jopa kokonaisen kalan tulee tuoksua suolaisen puhta alta, ei kal alta.
Pitäisikö pakastetun kalan tuoksua kalalle?
Kalan ja äyriäisten valinta ja ostaminen
Kala maistuu "kal alta", kun sitä ei ole käsitelty kunnolla. Välttääksesi "kalaisia" kaloja haista ja tunne se. … Pakastetuille mereneläville etsi huurretta tai jääkiteitä. Tämä on merkki siitä, että kalaa on säilytetty pitkään tai sulatettu ja jäädytetty.
Mistä tiedät, onko kolja pahasta?
Joitakin huonojen kalojen yleisiä piirteitä ovat limainen, maitomainen liha (paksu, liukas pinta) ja kalan haju. Tämä on vaikeaa, koska kalat ovat luonnostaan haisevia ja limaisia, mutta nämä ominaisuudet korostuvat huomattavasti, kun kala on huonontunut. Tuoreiden fileiden pitäisi kiiltää kuin ne olisivat vedestä tulleet.
Miksi koljani haisee niin kalalle?
"kalahajua" alkaa kehittyä kaloissa heti sen jälkeen, kun ne on pyydetty ja lopetettu, bakteerinapinta hajottaa yhdisteen trimetyyliamiinioksidin haisevaksi trimetyyliamiiniksi. Niin kauan kuin liha on vielä kiinteää ja iho kiiltävä eikä limainen, tämä kala on edelleen hyvä kypsennettävä ja syötävä.
