Renniini, jota kutsutaan myös kymosiiniksi, proteiineja sulattava entsyymi, joka juostelee maitoa muuttamalla kaseinogeenia liukenemattomaksi kaseiiniksi; sitä löytyy vain pureskelueläinten, kuten lehmien, neljännestä mahasta. … Eläimillä, joilta puuttuu renniini, maito koaguloituu pepsiinin vaikutuksesta, kuten ihmisilläkin.
Kuinka saat renniinin?
Eläinten juoksete on entsyymi, joka saadaan vieroittamattoman vasikan neljännestä mahasta (tämä voi sisältää vasikan vasikoita tai jopa karitsan ja vohlan), mutta sitä on nykyään saatavana nestemäisessä muodossa (tosin vielä perinteiset tuottajat – esim. Beaufort – käyttävät edelleen kuivatun mahan suikaleita).
Miten renniini uutetaan?
Pakastetut mahat jauhetaan ja laitetaan entsyymiuuttoliuokseen. Raaka juokseteuute aktivoidaan sitten lisäämällä happoa; mahalaukun entsyymit tuotetaan inaktiivisessa muodossa ja ne aktivoituvat mahahapon vaikutuksesta. … Tyypillisesti 1 kg juustoa sisältää noin 0,0003 g juokseteentsyymejä.
Missä renniiniä esiintyy luonnossa?
Renniini, jota kutsutaan myös kymosiiniksi, on luonnossa esiintyvä, proteiineja sulattava entsyymi, joka löytyy nuorten nisäkkäiden neljännestä mahalaukusta.
Mikä on renniinin lähde?
Reniinin päälähde on juxtaglomerulaariset solut (JGC:t), jotka vapauttavat reniiniä varastorakeista. JGC:iden reniini-angiotensiinijärjestelmän (RAS) lisäksi eri kudoksissa on paikallisia RAS-järjestelmiä.
