Ainoa asia, jonka pastörointi tekee hunajalle, on tuhoaa monia vivahteikkaat maut ja aromit sekä monet fytokemikaalit, antioksidantit ja ravintoaineet. Toisin sanoen pastörointi heikentää tuotetta, mutta siitä ei ole selvää hyötyä.
Miksi hunajan pastörointi ei ehkä riitä tekemään siitä täysin turvallista imeväisille?
Infantiili botulismi johtuu Clostridium botulinum -bakteerin tuottamista myrkkyistä, joiden itiöitä voi joskus löytää sekä pastöroimattomasta että pastöroimattomasta hunajasta. … Nämä toksiinit aiheuttavat botulismia, ja vauvan kehossa sairauden aiheuttamiseen tarvittava määrä on pieni.
Miksi hunajaa ei pastöroida?
Matalan alhaisen kosteuspitoisuuden ja korkean happamuuden vuoksi bakteerit ja muut haitalliset organismit eivät voi elää tai lisääntyä hunajassa, joten pastörointia ei tehdä tätä tarkoitusta varten. … Kaikki nektari (kaiken hunajan lähde) sisältää osmofiilisiä hiivoja, jotka voivat lisääntyä korkeamman kosteuspitoisuuden omaavassa hunajassa ja aiheuttaa käymistä.
Tappaako pastörointi botulismia hunajassa?
Pastörointi ei tee mitään botulismi-itiöille. Ei mitään. Sekä varsinaiset Clostridium botulinum -bakteerit että sen tuottamat toksiinit tuhoutuvat helposti keittämällä useita minuutteja tai pitämällä niitä alemmissa lämpötiloissa pidempään. Itiöt sen sijaan ovat erittäin kestäviä.
Mitä tapahtuu, kun pastöroi hunajaa?
Pastörointi on aprosessi, joka tuhoaa hunajassa olevan hiivan korkealla lämmöllä. Tämä auttaa pidentämään säilyvyyttä ja tekee siitä pehmeämmän (2). Lisäksi suodatus poistaa edelleen epäpuhtaudet, kuten roskat ja ilmakuplat, jotta hunaja pysyy kirkkaana nesteenä pidempään.
