Muodoksena oleva jodi-dekstriinimolekyyli absorboi valoa, mikä on syynä tyypilliseen värireaktioon jodin ja tärkkelyksen välillä. … Lyhyemmät ketjut (alkaen noin 9 glukoosimolekyylistä haarautumattomissa ketjuissa ja jopa 60 glukoosimolekyylistä haaraketjuissa) antavat punaisen värin.
Miksi jodi muuttuu punaiseksi?
Jodi ei liukene kovin veteen ja jodidin lisääminen tekee siitä liukoisen. … Amylopektiini, jolla on haarautuva rakenne, reagoi jodin kanssa muodostaen punaruskean tai violetin liuoksen. Koska amylopektiini on erittäin haarautunutta, se sitoo vain pienen määrän jodia ja tuottaa vaaleamman purppuranpunaisen värin.
Miksi amyloosi reagoi jodin kanssa?
Tärkkelyksen sisältämä amyloosi on vastuussa tummansinisen värin muodostumisesta jodin läsnäollessa. Jodimolekyyli liukuu amyloosikierukan sisään. … Tämä muodostaa lineaarisen trijodidi-ionikompleksin, jossa on liukoista, joka liukuu tärkkelyksen kierukkaan aiheuttaen voimakkaan sinimustan värin.
Miksi polysakkaridit antavat joditestin?
Joditesti on kemiallinen testi, jota käytetään erottamaan mono- tai disakkaridit tietyistä polysakkarideista, kuten amylaasista, dekstriinistä ja glykogeenista. Tässä testissä on muunnelma nimeltä tärkkelys-joditesti, joka suoritetaan osoittaakseen kasvien tuottaman glukoosin esiintymisen lehdissä.
Mitä tapahtuu, kun glukoosi reagoi jodin kanssa?
Erilaiset tutkijatovat jo tutkineet sokereiden ja jodin välistä reaktiota viitaten analyysimenetelmien kehittämiseen. Näin ollen Romijnl osoitti varhain, että glukoosi hapettuu kvantitatiivisesti emäksisessä liuoksessa olevan jodin vaikutuksesta glukonihapoksi.
