Kun sekoitimme taikinaa enemmän, kuivien ainesosien kokkareet sekoittuivat tasaisemmin märkiin aineksiin, jolloin tuloksena oli tasaisempi, juoksevampi taikina. Vain minuutti sekoittimella poisti kokkareet kokonaan. Ylisekoitettujen muffinssien yläosat, kaksi per ryhmä. Sekoitusajan pidentyessä muffinssien pinnat muuttuivat tasaisemmiksi.
Miltä ylisekoitetut muffinit näyttävät?
Ylisekoitetuissa muffineissa on huippu, sileäkuvioinen yläosa ja pitkät, tunnelin muotoiset ilmataskut sisäpuolella, ja ne ovat rakenteeltaan sitkeitä. On myös tärkeää lusikoittaa taikina varovasti muffinssivuokiin ilman sekoittamista, jotta leivinjauheen kohotusvaikutus ei heikkene.
Voitko korjata muffinsitaikinan päälle?
Voit säätää liian paksua muffinitaikinaa maidolla (manteli, soija, cashew, kaura). Älä lisää liikaa nestettä, kuten vettä, niin saat aikaan tiheän gluteenimuffinin, jota et halua.
Mitä tapahtuu, jos sekoitat taikinan?
Toinen ongelma liittyy gluteenin kehitykseen: jauhojen sekoittaminen nesteisiin aktivoi gluteeniproteiinit, jotka antavat leivonnaisille rakenteen. Siksi liiallinen sekoittaminen voi johtaa kekseihin, kakkuihin, muffinsseihin, pannukakkuihin ja leiviin, jotka ovat sitkeitä, kumimaisia tai epämiellyttävän pureskeluisia.
Miksi muffinit vuotavat yli?
Se tarkoittaa yleensä sitä, että muffinit on paistettu liian kuumassa uunissa,XTutkimuslähde tai muffinsiseosta sekoitettiin liikaa. Arvioi yli vuotavat muffinit. Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että vuoan muffinsikalut olivat liian täynnä. Älä täytä reikiä enempää kuin kaksi kolmasosaa.
